传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，少量油脂炒香配菜，经营状况稳中有升，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过一段时间运营，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，
在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长 。创新加水汽化烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
门店做好就餐搭配引导 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，
随着市民健康素养持续提升 ，对于豆角，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，鸡爪 、不断完善烹饪操作标准 ，豆角这类高吸油食材，针对空心菜炒制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，菜品口感依旧清脆 。经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。再回锅合炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。在后厨加工、
门店减盐减油菜品推广初期 ，炖 、实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，尽可能保留食材本身风味。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教、初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。推出荔枝排骨汤品 ，采用提前浸泡、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题
，部分餐饮经营主体积极响应省
、溜 、市工作部署，把健康饮食理念传递给广大消费者
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，其中白灼 、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，减少食盐使用。用油量较传统做法减少一半 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。整体烹饪方式向蒸
、降低菜品咸度 。经过持续优化调整 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，针对茄子 、保留食材本味的同时实现减油目标 。火腿熬制的传统高汤 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，摒弃高油温过油的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，占门店全部菜品的20% 。动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，滑
、在小炒牛肉的研发过程中
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量。改变传统多油焖烧模式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，